Дмитрий Ковшов, владелец банного комплекса «Белый медведь», рассказал о том, почему выбрал дровяные печи вместо газовых, как изменился банный рынок за 20 лет и почему честность с клиентами важнее идеального сервиса
Дмитрий Ковшов, владелец банного комплекса «Белый медведь», рассказал о том, почему выбрал дровяные печи вместо газовых, как изменился банный рынок за 20 лет и почему честность с клиентами важнее идеального сервиса
Двадцать лет в банном бизнесе — серьезный срок. За это время Дмитрий Ковшов видел, как менялся рынок, как появлялись и исчезали конкуренты, как эволюционировали запросы клиентов. Его комплекс «Белый медведь» — один из немногих, кто с самого начала делал ставку на аутентичность в ущерб простоте эксплуатации.
Дрова против газа: экономика честности
«Когда я начинал, многие уже переходили на газ — проще, дешевле в эксплуатации, можно точно регулировать температуру», — вспоминает Дмитрий. Но он выбрал дровяную печь, хотя это означало серьезные операционные сложности.
«У нас очень хорошая парилка по-настоящему на дровах. Очень много бань, которые в городе позиционируются как дровяные, на самом деле там газовые печи. Просто для вида сделано, как будто бы там дрова, но на самом деле там просто газ»
Экономика проекта от этого решения не выиграла. Дровяная баня прогревается пять часов против получаса у газовой. Это означает, что планировать сеансы нужно заранее, а спонтанные заказы практически исключены. «Температура на газу проще регулировать — хотят 90, выставляешь 90 и будет 90. На дровах хотят 90 — чуть-чуть подкинули, будет 95, чуть-чуть забыли подкинуть, будет 85», — объясняет владелец особенности работы с «живым» огнем.
Локация как конкурентное преимущество
Расположение «Белого медведя» — результат удачного стечения обстоятельств и дальновидности владельца. «Объекту лет 20, начиналось с того, что мы познакомились с руководителем банник.ru Ильей. Он только начинал эту тему, и с тех пор сотрудничаем», — рассказывает Дмитрий о истоках проекта.
«У нас 10 минут от метро пешком и вы попадаете в деревню, где баня настоящая на дровах, участок целый коттедж. Вот вокруг лают собаки»
Такое расположение сегодня — большая редкость. Большинство аутентичных банных комплексов вынесены за город, что создает логистические сложности для клиентов. «Обычно людям нужно для этого выехать куда-то достаточно далеко. А тут это вот здесь, от метро пешком», — подчеркивает владелец уникальность локации.
Операционные особенности: от веников до клиентского сервиса
Банный бизнес — это множество нюансов, которые не видны клиенту. Дмитрий рассказывает об особенностях работы без прикрас.
Веники, например, — отдельная статья расходов и головная боль. «Есть березовые, есть дубовые. Дубовыми гораздо лучше париться, потому что площадь листа больше, париться удобней и прекрасный запах», — объясняет владелец. Раньше держали в ассортименте даже можжевеловые, но спрос оказался мизерным: «Один случай в год, когда их берут, за это время они портятся».
Интересная особенность — многие серьезные любители бани приходят со своими парильщиками. «Часто гости, которые именно хотят хорошо попариться, приходят уже со своим пармастером, который для них все организовывает заранее», — отмечает Дмитрий.
«Пар нагревает тело изнутри, нельзя дать телу остыть. Смысл парения именно в том, чтобы поднять общую температуру тела. Тогда болезни отходят, потому что патогенные бактерии гибнут»
Но не все клиенты разбираются в банных традициях. Большинство воспринимает баню как место отдыха, а не оздоровления.
Технологии против традиций: поиск баланса
Один из главных вызовов в банном бизнесе — найти баланс между аутентичностью и современными требованиями к комфорту. «Мы стараемся — чем ближе к классике, тем лучше. Градусники, естественно, современные, бассейны с современной очисткой — это обязательно», — объясняет Дмитрий философию проекта.
Современные системы контроля — вынужденная мера. «В парилке стоит градусник, топка находится снаружи, снаружи есть дисплей — современно, 21 век», — с иронией комментирует владелец. Без этого невозможно обеспечить безопасность и предсказуемость процесса.
Кедровая бочка — компромисс между экзотикой и функциональностью. «Это большая парилка в виде бочки, которая положена на бок. Она сделана из кедра, стянута кольцами. Смысл в том, что пар распределяется интересно — она круглая, и когда начинаешь махать веником, он очень равномерно распределяется», — описывает Дмитрий техническую сторону.
Универсальность как бизнес-модель
Банный комплекс в формате коттеджа дает гибкость в работе с разными типами клиентов. «Мы сдаем просто коттедж, в котором есть парилка. Люди снимают как под мальчишник, так и под день рождения, под девичник. Собственно, это друг от друга мало чем отличается», — объясняет Дмитрий простоту бизнес-модели.
Ограничения минимальны: «По количеству народа, конечно, и по возрасту». Никаких особых требований к формату мероприятий владелец не предъявляет — главное, чтобы не нарушались базовые правила.
«Я сейчас хочу построить сруб в виде парной. Он должен быть по-настоящему деревенский сруб, который будет мхом проконопачен и в таком именно стиле»* — рассказывает Дмитрий о планах расширения. Сроки амбициозные: «Надеюсь этим летом, хотя бы приступить».
Проблемы бизнеса: без прикрас
Дмитрий не скрывает операционных сложностей. Главная головная боль — уборка между сеансами при плотном графике. «Бывает очень большая загруженность, если между людьми маленький промежуток и не дай бог была какая-то компания перед людьми следующими, которые оставили очень грязно, то можно не успеть хорошо убраться», — честно признается владелец.
«Убираем максимально хорошо, но что-то может быть. Такое бывает, к сожалению», — добавляет он. При этом подчеркивает: «Конечно, массовый характер это не носит. Это бывает редко, но может такое случиться».
Философия владельца проста: «Выше крыши не прыгнешь. Человек, когда всем доволен, ничего не напишет, а пишет, когда недоволен». Эта честность, возможно, и объясняет долголетие проекта.
Выводы: 20 лет в нише
За два десятилетия работы Дмитрий Ковшов выработал четкое понимание банного бизнеса. Главные принципы: честность с клиентами, ставка на аутентичность вместо имитации, и понимание того, что идеального сервиса не бывает.
«Этим работаем, но выше крыши не прыгнешь», — резюмирует владелец свой подход к развитию бизнеса. Возможно, именно эта философия и позволила «Белому медведю» пережить множество конкурентов и остаться востребованным спустя 20 лет после открытия.
Банный комплекс «Белый медведь» — один из старейших частных банных комплексов Санкт-Петербурга, работает с 2004 года. Особенность — настоящая дровяная печь и расположение в шаговой доступности от метро. Формат — аренда коттеджа целиком для частных мероприятий.
